Romige pastasalade met kip, courgette en pesto

Naomi Rinsampessy

Misschien herken je dit…

Je komt thuis na een lange werkdag, het gezin heeft honger, jij wilt iets lekkers én voedzaams op tafel zetten, maar wel zonder uren in de keuken te staan. Dit is zo’n gerecht dat je makkelijk voorbereidt, goed vult en toch licht aanvoelt.

Waarom dit recept werkt

Energie & balans

  • Koolhydraten voor energie
  • Eiwitten voor verzadiging
  • Veel groente zonder ingewikkeld gedoe

Praktisch

  • Warm of lauwwarm lekker
  • Ideaal om vooraf te maken
  • Ook perfect als lunch de volgende dag

Ingrediënten (4 personen)

Hoofdingrediënten

  • 300 g pasta
  • 300 g kipfilet (in reepjes)
  • 2 courgettes
  • 150 g rucola
  • 1 zakje mozzarellaballetjes
  • ± 50 g tomaat (bijv. cherrytomaat)
  • 1 potje zongedroogde tomaten
  • Verse peterselie
  • Peper en zout

Dressing

  • 4 el crème fraîche
  • 2 el pesto
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • 1 el witte wijnazijn
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 90 graden.
  2. Snijd de tomaten in partjes, leg ze op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Laat ze rustig drogen in de oven.
  3. Hak de peterselie fijn en meng deze door de zongedroogde tomaten.
  4. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom tot een glad geheel.
  5. Kook de pasta volgens de verpakking in water met een snuf zout. Giet af en laat iets afkoelen.
  6. Bestrooi de kip met peper en zout en bak goudbruin in een pan.
  7. Snijd de courgette in dunne plakken (een kaasschaaf werkt perfect) en gril ze kort aan beide kanten met een beetje olijfolie.
  8. Meng de pasta met de rucola, kip, courgette, mozzarellaballetjes en zongedroogde tomaten.
  9. Voeg de dressing toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
  10. Serveer lauwwarm of koud — net wat past bij jouw moment.

Njoya-tip

Maak dit gerecht bewust iets ruimer en neem het mee naar werk de volgende dag. Minder stress rond eten = meer rust in je hoofd en betere keuzes door de dag heen.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Leukerecepten.nl en herschreven in Njoya-stijl: praktisch, voedzaam en passend binnen een duurzame leefstijl.