Romige champignonsoep met linzen (vullend & voedzaam)

1 min

Warm, makkelijk en precies wat je soms nodig hebt

Soms heb je gewoon behoefte aan iets warms. Iets dat vult, rustig voelt in je lijf en weinig denkwerk vraagt. Deze champignonsoep is zo’n gerecht dat je makkelijk maakt, goed bewaart en waar je meerdere momenten van kunt genieten.

Waarom deze soep zo fijn is

Verzadigend zonder zwaar te zijn

Veel groente
Linzen voor vulling
Romig zonder room

Praktisch in het dagelijks leven

Ideaal als lunch of lichte maaltijd
Snel gemaakt
Makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt

Ingrediënten (4 porties)

800 g champignons
1 ui
4 tenen knoflook
200 g gekookte linzen (blik of zelf gekookt)
800 ml water
500 ml ongezoete amandelmelk (of sojamelk)
1 paddenstoelenbouillonblokje
30 g neutraal plantaardig eiwitpoeder (optioneel)
1 el oregano
1 tl tijm
Snuf (chili)peper
Verse peterselie (naar smaak)

Benodigd

Pan
Staafmixer

Bereiding

Gebruik je droge linzen? Kook deze eerst volgens de verpakking. Linzen uit blik kun je direct gebruiken (wel even afspoelen).
Snijd de ui, knoflook en champignons grof. Bak alles op laag vuur in een pan met een beetje olie gedurende ongeveer 5 minuten, tot het zacht begint te worden.
Doe de helft van het champignonmengsel samen met de helft van de linzen in een kookpan. Voeg het water, de amandelmelk, het bouillonblokje en eventueel het eiwitpoeder toe.
Mix dit geheel met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg nu de rest van de linzen en het champignonmengsel toe, samen met de oregano en tijm. Laat de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.
Proef en breng op smaak met peper.
Serveer de soep en garneer met verse peterselie.

Njoya-tip

Wil je de soep nóg vullender maken? Voeg blokjes tofu, seitan of extra linzen toe. Zo stem je ’m makkelijk af op wat jij die dag nodig hebt.

Variëren mag

Gebruik sojamelk in plaats van amandelmelk
Laat het eiwitpoeder weg en voeg extra peulvruchten toe
Of maak ’m iets dunner als lichte lunchsoep

Gezond eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Het gaat erom dat het past in jouw dag.

Dit recept is geïnspireerd door een bestaand recept en herschreven in Njoya-stijl: warm, voedzaam en goed vol te houden binnen een gezonde leefstijl.